น้ำตาลมะพร้าว จากบ้านตาลปึก เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีระดับความหวานเทียบเท่ากับน้ำตาลปกติ อย่างน้ำตาลทราย หรือน้ำผึ้ง แต่น้ำตาลมะพร้าว จะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเพียง 35% ซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไปกว่า 50% ….เมื่อถามว่าดัชนีน้ำตาลต่ำนั้นดีอย่างไร?

     ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index : GI) เป็นตัวเลขที่บ่งบอกถึงความเร็วของอาหารที่รับประทานหลังถูกประมวลผลด้วยร่างกาย ว่าร่างกายสามารถดูดซึมน้ำตาลได้ช้าหรือเร็ว โดยอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงนั้นจะทำให้ร่างกายต้องผลิตอินซูลินออกมาปริมาณมาก โดยอาจเกิดภาวะดื้ออินซูลิน แต่ถ้าค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ร่างกายจะค่อยๆ ผลิตอินซูลินออกมา ทำให้ร่างกายดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งส่งผลดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และอาจทำให้รู้สึกหิวน้อยลง ลดความอยากอาหารได้

     นอกจากค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำแล้ว “น้ำตาลมะพร้าว” ยังประกอบด้วยกรดอะมิโน 16 ชนิด เป็นแหล่งโปแตสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมี วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินบี6 เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแดง เนื่องจากน้ำตาลมะพร้าวมีธาตุเหล็กสูงประมาณ 36 เท่า แมกนีเซียม 4 เท่า และสังกะสีมากกว่า 10 เท่า น้ำตาลมะพร้าวยังมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจ มีโปแตสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมปริมาณน้ำในร่างกายตลอดจนการทำงานของหัวใจ เส้นประสาท และกล้ามเนื้อ มีโพแทสเซียมมากกว่าน้ำตาลทั่วไปเกือบ 400 เท่า วิตามินซีช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและป้องกันการเจ็บป่วย และยังช่วยให้ข้อต่อและผิวหนังแข็งแรง