การตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยมีเทคนิดอยู่หลายจุดที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง เริ่มจากกะปิ ต้องใช้กะปิอย่างดีไม่เค็มเกินไป และควรน้ำไปห่อใบตองจี่ไฟให้พอหอมก่อนนำมาตำ พริกขี้หนูต้องเป็นพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กจะหอมและไม่เหม็นเขียว ผสมกับพริกจินดาแดง กระเทียมหากเป็นกระเทียมจีนเม็ดเล็กจะหอมกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ มาถึงวัตถุดิบด้านการปรุงรสซึ่งสำคัญไม่แพ้กัน มะนาวที่ใช้ควรเป็นมะนาวแป้นจะได้ความเปรี้ยวที่สดชื่นกว่ามะนาวลูกใหญ่ อย่าใช้มะนาวสุกสีเหลือเด็ดขาดจะทำให้รสชาติเพี้ยน น้ำตาลที่ใช้ต้องเป็นน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี เช่น น้ำตาลมะพร้าวตราบ้านตาลปึก เป็นน้ำตาลมะพร้าวที่ไม่แต่งกลิ่น สี ทำให้ได้รสชาติที่หวานละมุน แบบนัวๆ ไม่แหลมจนเกินไป น้ำปลาที่ใช้ควรเป็นน้ำปลาแท้ ใส่มากน้อยขึ้นอยู่กับความเค็มของกะปิ (ควรใส่ที่หลัง) เมื่อรู้เทคนิค เคล็ดไม่ลับทั้งหมดแล้วไปลงมือทำกันเลยค่ะ