ครองแครงสีเหลืองเป็นเกลียวสวย นำมาทอดให้กรอบ ถูกเคลือบด้วยน้ำตาลจนทั่ว รสหวานเค็มกำลังดี ได้รสกลมกล่อมจากน้ำตาลมะพร้าว บ้านตาลปึก ผนึกกำลังส่งกลิ่นหอมผสานกับกลิ่นรากผักชีและพริกไทย ได้ออกมาเป็นขนมไทยรสชาติอร่อย เคี้ยวเพลิน ใส่ขวดโหลสูญญากาศเอาไว้ก็เก็บได้นานทีเดียว
วัตถุดิบและวิธีทำเองก็ไม่ยาก หรือเยอะจนเกินไป พร้อมแล้วก็สวมผ้ากันเปื้อน ชวนลูกหลานในครอบครัวมาเตรียมปั้นครองแครงกรอบกันได้เลย
วัตถุดิบในการทำ ครองแครงกรอบแสนอร่อย
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะทิ 130 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว บ้านตาลปึก 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมผักชี 2 ต้น
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
วิธีทำ
STEP 1
นำแป้งอเนกประสงค์ใส่ชามผสม ตามด้วยเกลือป่น น้ำปูนใส และกะทิ นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียนนุ่ม และไม่ติดมือ
STEP 2
ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. กดกับพิมพ์ครองแครงหรือส้อม จะทำให้เกิดลายขึ้น
STEP 3
น้ำมันตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรง รอจนร้อนจัด ก่อนนำแป้งที่ทำลวดลายแล้วลงไปทอด เมื่อแป้งเริ่มพองสวยจึงลดเป็นไฟอ่อน ซึ่งเป็นเทคนิคที่จะทำให้ครองแครงมีลักษณะกรอบ ไม่แข็งกระด้าง รอจนกระทั่งเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้
STEP 4
ขั้นตอนต่อมาเป็นการทำน้ำตาลเคลือบ โดยโขลกสามเกลอ ซึ่งก็คือกระเทียม พริกไทย และรากผักชีเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และส่วนผสมสามเกลอลงไป
STEP 5
ผัดจนเหลืองหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว บ้านตาลปึกลงไป ตามด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำเปล่า จากนั้นเคี่ยวจนข้นเหนียว
STEP 6
จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่ครองแครงที่ทอดลงคลุกให้ทั่ว เมื่อน้ำตาลเคลือบขนมดีแล้วตักใส่ถาดเกลี่ยให้กระจาย พักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
